Bigos z dziczyzny mojej Babci

Kiedy zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, zawsze wracam wspomnieniami do kuchni mojej babci, w której unosił się zapach bigosu gotowanego przez kilka dni. To był bigos z dziczyzny – mocny w smaku, głęboki, pachnący grzybami i przyprawami. Wiem, że nie wszyscy przepadają za takim mięsem, dlatego spokojnie można użyć wieprzowiny lub wołowiny. Najważniejsze to gotować go z sercem – wtedy zawsze smakuje jak u babci.

Przygotowanie na minimum 12 porcji.

Składniki:

Mięso i wędzonki

• 1 kg dziczyzny (np. udziec z jelenia lub łopatka z dzika)
• 500 g karkówki wieprzowej
• 400 g wołowiny (np. łopatka lub mostek)
• 300 g boczku wędzonego
• 300 g kiełbasy z dzika (lub innej dobrej jakości, np. jałowcowej)

Kapusta i dodatki

• 1,5 kg kapusty kiszonej (nie zbyt kwaśnej; jeśli trzeba, przepłucz)
• 300 g świeżej kapusty białej (dla łagodniejszego smaku)
• 2 duże cebule
• 2 marchewki
• 1 kwaśne jabłko (np. szara reneta)
• 100 g suszonych śliwek
• 50 g suszonych grzybów (najlepiej borowiki lub podgrzybki)
• 100 ml koncentratu pomidorowego lub 2 łyżki przecieru
• 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
• 1 szklanka bulionu (mięsnego lub warzywnego)
• 2 łyżki smalcu lub tłuszczu z gęsi

Przyprawy

• 4 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren jałowca (lekko zgniecionych)
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka soli (na początek, później do smaku)
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego (równoważy kwas kapusty)

Przygotowanie (3 dni — klasyczna metoda)

Dzień 1 — smażenie i pierwsze duszenie

Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 30 minut do namoczenia.

Boczek pokrój w kostkę, podsmaż na smalcu w dużym garnku o grubym dnie.

Dodaj pokrojoną cebulę, smaż do lekkiego zarumienienia.

Dodaj mięsa (dziczyznę, wołowinę, wieprzowinę) pokrojone w kostkę. Smaż partiami, aż się zarumienią.

Wlej wino, odparuj połowę, następnie dodaj bulion, wszystkie przyprawy i pokrojone marchewki.

Dodaj kapustę kiszoną i świeżą, grzyby z wodą z moczenia (przecedzoną) oraz śliwki i koncentrat pomidorowy.

Duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, mieszając co 20 minut.

Odstaw do całkowitego ostygnięcia i schowaj w chłodne miejsce (lodówka lub balkon zimą).

Dzień 2 — drugie gotowanie

Ponownie podgrzej bigos, dodaj pokrojone jabłko i kiełbasę z dzika.

Gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny, często mieszając, aby się nie przypalił.

Spróbuj — ewentualnie dopraw solą, pieprzem, szczyptą cukru lub papryki wędzonej.

Odstaw do wystygnięcia.

Dzień 3 — ostateczne wykończenie

Ponownie zagotuj bigos, gotuj jeszcze ok. 45 minut.

Jeśli wolisz bardziej soczysty — dodaj odrobinę wina lub bulionu.

Gdy bigos nabierze głębokiego brązowego koloru i intensywnego aromatu, jest gotowy.

Moje wskazówki:

Najlepiej smakuje po kilku dniach przegryzania.

Lubisz bigos ostry? Dodaj np. chili.

Podawaj z pajdą świeżego chleba lub pieczonymi ziemniakami.

Do podania możesz dodać łyżkę żurawiny lub borówki dla kontrastu smaku.

Idealny do przechowywania — można go zawekować lub zamrozić.

Smacznego życzy Liliana  

17 godzin temu, Liliana napisał:

Kiedy zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, zawsze wracam wspomnieniami do kuchni mojej babci, w której unosił się zapach bigosu gotowanego przez kilka dni. To był bigos z dziczyzny – mocny w smaku, głęboki, pachnący grzybami i przyprawami. Wiem, że nie wszyscy przepadają za takim mięsem, dlatego spokojnie można użyć wieprzowiny lub wołowiny. Najważniejsze to gotować go z sercem – wtedy zawsze smakuje jak u babci.

 

Przygotowanie na minimum 12 porcji.

 

Składniki:

Mięso i wędzonki

• 1 kg dziczyzny (np. udziec z jelenia lub łopatka z dzika)
• 500 g karkówki wieprzowej
• 400 g wołowiny (np. łopatka lub mostek)
• 300 g boczku wędzonego
• 300 g kiełbasy z dzika (lub innej dobrej jakości, np. jałowcowej)

Kapusta i dodatki

• 1,5 kg kapusty kiszonej (nie zbyt kwaśnej; jeśli trzeba, przepłucz)
• 300 g świeżej kapusty białej (dla łagodniejszego smaku)
• 2 duże cebule
• 2 marchewki
• 1 kwaśne jabłko (np. szara reneta)
• 100 g suszonych śliwek
• 50 g suszonych grzybów (najlepiej borowiki lub podgrzybki)
• 100 ml koncentratu pomidorowego lub 2 łyżki przecieru
• 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
• 1 szklanka bulionu (mięsnego lub warzywnego)
• 2 łyżki smalcu lub tłuszczu z gęsi

Przyprawy

• 4 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren jałowca (lekko zgniecionych)
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka soli (na początek, później do smaku)
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego (równoważy kwas kapusty)

 

Przygotowanie (3 dni — klasyczna metoda)

 

Dzień 1 — smażenie i pierwsze duszenie

Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 30 minut do namoczenia.

Boczek pokrój w kostkę, podsmaż na smalcu w dużym garnku o grubym dnie.

Dodaj pokrojoną cebulę, smaż do lekkiego zarumienienia.

Dodaj mięsa (dziczyznę, wołowinę, wieprzowinę) pokrojone w kostkę. Smaż partiami, aż się zarumienią.

Wlej wino, odparuj połowę, następnie dodaj bulion, wszystkie przyprawy i pokrojone marchewki.

Dodaj kapustę kiszoną i świeżą, grzyby z wodą z moczenia (przecedzoną) oraz śliwki i koncentrat pomidorowy.

Duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, mieszając co 20 minut.

Odstaw do całkowitego ostygnięcia i schowaj w chłodne miejsce (lodówka lub balkon zimą).

 

Dzień 2 — drugie gotowanie

Ponownie podgrzej bigos, dodaj pokrojone jabłko i kiełbasę z dzika.

Gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny, często mieszając, aby się nie przypalił.

Spróbuj — ewentualnie dopraw solą, pieprzem, szczyptą cukru lub papryki wędzonej.

Odstaw do wystygnięcia.

 

Dzień 3 — ostateczne wykończenie

Ponownie zagotuj bigos, gotuj jeszcze ok. 45 minut.

Jeśli wolisz bardziej soczysty — dodaj odrobinę wina lub bulionu.

Gdy bigos nabierze głębokiego brązowego koloru i intensywnego aromatu, jest gotowy.

 

Moje wskazówki:

Najlepiej smakuje po kilku dniach przegryzania.

Lubisz bigos ostry? Dodaj np. chili.

Podawaj z pajdą świeżego chleba lub pieczonymi ziemniakami.

Do podania możesz dodać łyżkę żurawiny lub borówki dla kontrastu smaku.

Idealny do przechowywania — można go zawekować lub zamrozić.

 

Smacznego życzy Liliana  

Na bogato 🧐😁

Nie zapomnijcie o chlebie, bez chleba się nie najesz.