Curry z masłem orzechowym

Składniki:

Pasta curry:

• 2 papryczki chilli
• od 1/2 do 1 pęczka kolendry – w zależności od wielkości (łodyżki)
• kawałek imbiru (wielkości palca wskazującego)
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu w kulkach
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• trochę mleka ryżowego (odlanego z 1 litra potrzebnego do curry)

Curry:

• 1 litr mleka ryżowego (może być też mleko kokosowe)
• po około 1/3 do 1/2 główki kolorowych kalafiorów (w zależności od wielkości) – użyłem białego, żółtego i romanesco
• ok. 300 g bobu lub zielonego groszku
• 2 pomidory malinowe
• 50 g pinioli (mogą być też orzeszki cedrowe, nerkowce albo blanszowane migdały)
• 2 cebule
• 1 łyżka pasty z tamaryndowca (opcjonalnie)
• 2 kopiaste łyżki masła orzechowego
• 6 listków limonki kaffir
• od 1/2 do 1 pęczka kolendry w zależności od wielkości (listki)
• sól
• nierafinowany olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie

1. Przygotuj domową pastę curry: zmiksuj papryczki, obrany ze skórki imbir oraz łodyżki kolendry wraz z odrobiną mleka ryżowego, które ułatwi pracę urządzenia. Dodaj kmin oraz roztarte w moździerzu pieprz i kolendrę. Możesz użyć też kminu w nasionach – wtedy również rozetrzyj je w moździerzu.

2. W dużym głębokim rondlu zeszklij na oleju kokosowym cebulę wraz z głąbkami kalafiora. Wlej mleko i doprowadź do wrzenia.

3. Dodaj pastę curry z pkt 2, pastę z tamaryndowca, masło orzechowe, listki limonki kaffir i porządną szczyptę soli. Wymieszaj. Gotuj przez chwilę.

4. Dodaj kalafior i gotuj pod przykryciem przez ok. 10 minut. W tym czasie obierz pomidory ze skórki i pokrój je na kawałki.

5. Dodaj do rondla bób (lub groszek), pomidory i orzechy. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty (bez pokrywki) lub trochę dłużej, jeśli kalafior będzie wymagał nieco dłuższego gotowania.

6. Gotowe curry zdejmij z ognia. Dodaj większość listków świeżej kolendry. Przełóż porcje curry do głębokich talerzy i posyp pozostałymi listkami kolendry.

7 Podziel kalafiory na różyczki. Głąb kalafiora pokrój na małe kawałki. Posiekaj cebule.